深夜，寻风苑后厨。
看着面前的食材，宋子轩再一次开始尝试做斗龙门。
而这一次，他的目的非常明确。
显然已经不满足于将斗龙门这道菜练出来，同时还要研读清宫菜谱中斗龙门之后的火控之法。
方景之说过，菜谱中有记载火控的手法，但要先参透斗龙门才能领悟。
联系过陈三虎，说进货渠道已经建立起来了，不过货还没有进来。
宋子轩也只能暂时再拿鲤鱼代替，虽然味道、口感都差了一些，但就像方景之所说，这并不影响领悟斗龙门。
到时候，以鲥鱼再替代鲤鱼，做到更上一层楼的效果，那就可以推出了。
随后，宋子轩开始按照方景之所说的办法来。
刚刚已经事先冻好了冰块，慢慢一大袋子，应该是够用了。
至于鱿鱼、银鱼和全贝，宋子轩也打算另起一锅来焯水，这样来保持辅助材料的口感。
打开油烟机，油烟机的声音和炉灶火的声音交织在一起，宋子轩顿时兴奋了起来。
这是属于后厨专有的声音。
随后，他便开始烧锅，这个过程他已经做过很多次了，最大的经验就是一般的炒锅根本没戏，他选用了青铁锅。
由于青铁锅的导热性极强，很快，锅底便冒起了烟。
看着那白眼，宋子轩淡定无比，双眼凝视锅底，等着变红一刻。
不过一分多钟的工夫，在青铁锅的底面，开始出现透明的红色，宋子轩知道，锅底已经烧透了。
这也是青铁锅的特点，即便烧红烧透，也绝不会受到任何影响。
紧接着，他将冒出锅近十几公分高度的冰放进了锅中。
呲呲……
大量的白气冒出，宋子轩第一时间将处理过的鲤鱼放在了冰堆之中。
在极寒中，鱼肉开始紧缩，而随着地下大量热气冒出，鱼肉又会松软膨胀。
不知多少次的往复之后，宋子轩几乎看到了鲤鱼表面所出现的新的纹理。
他露出一抹笑容：“果然，这样才是对的。”
很快，由于强火的作用下，冰块迅速开始融化，鲤鱼在冰水中刺激着鱼皮和鱼肉。
但冰融化的速度几乎是肉眼可见，没多久，水温便开始升高。
宋子轩双眼凝视着表面，直到看到开始冒泡，迅速将火调小。
按照方景之所说，大火转小火炖制，妙处
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