麻仁香酥鸭这道菜，在油炸的时候需要的油温并不高，六成热就足够了。
袁德生端着盘子凑到油锅边上，然后把盘子倾斜。
就在徐拙以为他要把盘子里的鸭肉倒进锅里的时候，却看到袁德生舀起一勺热油，浇在了盘子里的鸭肉上。
在热油的作用下，这块圆盘状的鸭肉平稳的滑进了油锅中。
“小拙，刚刚你袁爷爷为什么要用热油让鸭肉滑进锅里，而不是直接把盘子再倾斜一点让鸭肉自己进去呢？”
不知道是刚刚袁德生夸徐拙夸得让老爷子飘飘然了，还是老爷子有意想要考一下徐拙。
在这个时候，他居然问了徐拙这么一个问题。
徐拙刚刚也很疑惑，明明再倾斜一点鸭肉就会滑进锅里，为什么要冒着被烫伤的危险多此一举呢？
要是郑光耀或者冯卫国，徐拙会怀疑这是在炫技。
但是袁德生一般情况下，对炫技之类的行为是不太感冒的。
徐拙认真想了想，有着不确定的看着老爷子说道：“是为了给上面的鸭肉馅定型吧？”
他不确定对不对，不过想来想去，应该也就是为了定型，不然直接滑锅里就行，没必要这么折腾自己。
老爷子还没说话，冯卫国便点头说道：“对对对，就是为了给上面那些鸭肉馅定型，因为那些是铺在鸭皮上面的，要是不先用热油定型的话，滑进锅里之后，那些鸭肉丝和瘦肉丝在油锅中很容易漂浮起来。”
还真蒙对了。
徐拙松了口气，上学时候最怕的就是老师冷不丁的提问，没想到毕业后还要经历这种场面，实在是……
气抖冷，这社会还能不能好了，我们学渣到底怎么活着你们才满意？
徐拙打了一组空气拳之后，继续看袁德生的操作。
那块圆饼一样的鸭肉滑进油锅中之后，锅里的热油便剧烈的沸腾起来，而鸭肉上面那层用全蛋糊调成的馅料，则是在快速变色，并且跟鸭皮凝固在了一起。
很快，这块圆饼形的鸭肉就油锅中漂浮了出来。
因为这里面都是熟肉，所以不用炸太长时间，到变色的时候，基本上就可以出锅了。
袁德生把鸭肉捞出来，放在滤网上控油。
徐拙这会儿很想知道，那些用蛋清打的血花糊以及熟火腿芝麻仁啥时候用，难不成这三种是蘸着吃的？
正想着的时候，旁边的老爷子说道：“这道菜第一遍油炸很普通，炸
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