鱼丸,在香港等地也被称为鱼蛋,因为口感润滑弹牙,质地细腻,味道鲜美而著称。

做鱼丸首先要用刀刮鱼蓉,当然了,在科技发达的今天,刮鱼蓉这种传统方式已经很少有人在用了,更多的人会选用料理机搅拌机等搅打成泥。

做出来的鱼蓉更加细腻,比刮出来的效果更好一些。

不过缺点也有,就是用搅碎的鱼蓉做出来的鱼丸,从口感上来说,总觉得没有传统做法做出来的好吃。

徐拙和郑光耀交替把鱼蓉刮出来,这个时候于培庸蒸的鱼头也已经做好了。

他把鱼头从蒸柜里端出来,撒上一些蒜末和香葱末,然后架上炒锅,里面放入一点猪油烧热,用勺子均匀的淋在鱼头上面。

这时候鱼头就算是做好了。

于培庸从厨房端出来,让家里的女人们先吃。

把鱼头送出去之后,于培庸开始蒸鱼腩。

这道菜原本是郑光耀要做的,但郑光耀这会儿在教徐拙做鱼丸,所以于培庸就主动把这道菜承担了过来。

在两广地区,蒸鱼腩是非常的常见的一道菜,蒸的时候一般会配上一些蔬菜,比如丝瓜或者冬瓜之类的。

把鱼腩切条,放在盆里进行腌制,然后把要蒸的菜品也切成条,同样就行腌制,腌制二十分钟后,把蔬菜铺在盘底,将鱼腩一条条的摆在蔬菜上,入锅蒸制七八分钟,这样出锅后再淋上蒜蓉酱,一道口感香滑美味的蒸鱼腩就做好了。

今天于培庸打算用丝瓜和鱼腩放在一起蒸制。

鱼腩里富含油脂,刺少肉多,经过蒸制之后,鱼皮会显得非常软糯,而皮下的油脂会被蒸出来,这让鱼肉显得更香,鲜味也更加浓郁。

这也是鱼腩这道食材受欢迎的原因,太香了,味道也足,稍稍烹制一下就是一道让人难忘的美味佳肴。

于培庸把鱼腩切成一点五厘米的宽条,然后放进盆里,里面加入一小勺食盐,半小勺胡椒粉,再淋入半炒勺料酒,再放入一些切好的葱姜丝。

用手抓拌均匀后,往里面放入一把干淀粉,再淋入半勺花生油,搅拌均匀。

放淀粉的目的是为了锁住鱼肉的水分,而花生油则是防止鱼肉粘连,同时花生油也能让鱼肉的口感变得更加嫩滑。

拌好之后,他把丝瓜去皮,先切成小段,然后把丝瓜段竖直剖成两半,再把两半丝瓜分别再切开,这样每一段丝瓜都切成了四根丝瓜条。

全部切好后,往丝瓜里放入一勺食盐

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