倪长业是个很认真的人，整条鲤鱼不仅被他收拾得干干净净，甚至连鱼肚子里的那些黑膜，也被他清理得干干净净的。
至于瘀血什么的，更是被他清理得干干净净的。
清理过后，他将整条鱼放在案板上，扭脸对徐拙说道：“做酱汁活鱼的改刀很讲究，刀口的间距不能太宽，不然鱼不容易熟透。
但也不能太窄，太窄的话会容易让鱼肉散开，导致整条鱼不完整。”
徐拙点点头，示意自己听懂了。
他这倒不是说假话，刚刚倪长业开始杀鱼的时候，徐拙就已经把这道菜的技能给学到手了，要不是现在只有一条鱼，徐拙甚至都想动手做一次试试了。
倪长业拿着菜刀，从鱼鳃后面开始下刀，他顺着鱼身切下去，一直切到鱼脊骨的时候才停下来。
而下面鱼腹的部位，则没有切断，还依然连着。
“记住，鱼身的上半截一定要切到鱼的脊骨才行，因为上半截的鱼肉比较厚实，不切到底的话，味道不容易浸入。
但是下半截就没必要切到底了，因为下半截的鱼肉比较散，要是切得太深的话，鱼肉容易散开。”
切完这一刀之后，倪长业简单讲了一下做这道菜的要领，然后挪动菜刀，在距离第一刀不到一厘米的时候停下来，继续切。
切好之后，倪长业说道：“肉厚的地方，间距就小一点，差不多零点八公分就行，后面鱼肉薄一点地方，间距可以适当放宽到一公分。”
说完，他便继续切，不过却特意挪动一下身体，方便让徐拙观摩查看。
徐拙认真的看着倪长业手中的动作，这一步看似简单，其实多少还是有些难度的。
因为切的时候，一不小心刀口就会跑偏?切出来的刀口就不是竖直向下了?而会歪到一边。
另外，鱼皮上面滑腻腻的，切的时候也容易脱手。
而鱼肉中的那些骨头?比如鱼的肋骨等?切的时候更会成为菜刀的阻力。
这些，看似简单，但想要做到完美，必须要多加练习才行。
改刀完毕后，锅里的水也烧开了。
倪长业提着鱼尾?把整条鱼快速放进滚开的热水中，大约只过了两三秒，便又把鱼提了出来。
“这一步?是为了去除鱼肉中的腥味儿?同时是为了让鱼皮曲卷?刀口露出来，这样等会儿在闷煮的时候?酱汁的味道更容易渗入到鱼肉中。”
倪长业说
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