试吃，不是喊一群人凑在一起热热闹闹的大吃一顿就行了，而是让人挑刺来的。很多高级饭店上新菜之前，都有试吃的环节，不重要的话，后厨的厨师和店里的管理层试吃就行了。不过一些比较重要的菜品，光自己人试吃是不行的，需要让外人来品尝。这些参与试吃的人，不一定全都是业内人士，也会特意邀请不同职业不同阶层不同年龄甚至不同地域的人。只有这样，大家提的意见才最中肯，才能做到兼听则明。假如只邀请同一类型的人，说不定做出来的菜品就会有局限性，甚至有很强的片面性。比如对于厨师来说，能够体现出精湛厨艺的菜品才是好菜品。而对于一些文化人来说，菜品有内涵有寓意才更好。但是体力劳动者只会觉得，能下饭分量足才是美味。不同的人对于菜品的要求各不相同，只有找到所有人的共同点，做出来的菜品才会更加受欢迎。这其实也是高端菜品的归宿。不管哪个菜系的高端菜品，其实都很相似，都是味道平和没冲味，卖相优雅不张扬，香味平淡却持久。至于口感，在突出一个主题的时候，也会兼顾其他口感。比如脆的食材，吃的时候不会发出声音，糯的食材，吃的时候不会粘牙粘嘴，韧的食材，吃的时候不会费牙而咀嚼不烂。反正一句话，高端菜品最能体现中华文化的中庸之道。中庸，不是平庸，而是一种能为第一却不争第一的那种恬淡感觉。这像极了自古以来读书人的追求，或者说是自我感觉吧，总觉得自己能够指点江山，但却因为没这份心而甘愿大隐于市，做个先看花开花落的雅人。徐拙的四方食府，虽然不会追求这些硬凹禅意文化的噱头，但高端菜品的理念，几乎就是这样。哪怕不想如此，也会往这方面靠拢。所以为了不跑偏，徐拙特意把试吃从一顿饭延长到了三天时间。而且尽可能的让参与试吃的人多样化，只有这样，才会避免菜品在硬凹文化的道路上一条道走到黑。试吃的人越多，越杂，越能够反应出大众对于高端菜品的定位和追求。这些信息经过汇总和最后的讨论之后，才会把菜品从味道大卖相，完全确定下来。至于价格什么的，倒不是试吃人员的考虑范围之内。毕竟全世界的人都知道，产品出众的时候，价格自然就不是问题。试吃的第一天，是徐拙在微博上邀请的粉丝代表，这些人的选择，基本上以京城地区为主，不过也有外地的。这倒不是为
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