开火后，并没有立即停止拍摄，因为等水开后还有一步呢。尽管这一步有些可有可无，但也得做出来，只有这样，酱肘子的前期步骤才算完成。很快，锅里的卤汤就烧开了。徐拙先用勺子将煮出来的浮沫给打一下，然后将准备好的一碗黄酒，倒进了锅里。黄酒在蒸发的时候能够将肉中的异味带走，并且还能给肉增加一股好闻的香味儿。当然了，没有黄酒的话，用白酒也是一样的效果。倒了酒之后，拍摄就可以停下来了，因为接下来是漫长的煮制时间，等会儿只要再拍几个特写镜头，就可以坐在一边玩手机了。“徐拙哥，这真得煮好几个小时吗？我记得炖肘子的时候，俩小时就能把肘子煮得软烂，甚至达到用筷子夹不起来地步。这肘子要是在锅里煮好几个小时，不得彻底给煮化了啊？”徐拙笑着说道：“大概三四个小时就行，不过具体的时间，得根据高汤的蒸发来算，简单来说就是，啥时候锅里的汤煮没了，啥时候这肘子才能出锅。而且出锅后，肘子还得经过晾制，还得把锅里剩下的一点点肉汤给烧热抹在表面。酱肘子之所以颜色重，就是因为最后会有抹酱汁的步骤。”说完这些之后，徐拙拿着手机无聊的翻着：“这会儿走是走不了了，先讨论一下中午吃什么吧。”在京城这边，只要有钱，就没吃不到的东西，哪怕点外卖也是如此。徐拙吃什么都无所谓，主要是季明宇和几位摄像师们。虽然他们几个都刚吃过烧饼夹肘子没多久，但这会儿马上十二点了，该吃饭还是要吃饭的。饮食不规律可是对身体很不好的，所以要尽量避免。刚刚吃过肘子，所以大家商量了一下，打算吃点清淡的。不过当大家打开外卖软件开始搜索时候，原本随便吃点清淡的想法，就逐渐跑偏了。半小时后，徐拙看着桌子上摆着的辣子鸡、麻辣香锅、毛血旺等菜品，扭脸看着几个摄像师问道：“这就是你们说的清淡？”大家一块儿吃了饭，然后继续守着灶上煮的肘子。这会儿徐拙已经把燃气灶调成小火了，不过锅里的卤汤蒸发得依然很快。吃过午饭的时候，锅里的肘子最多也就煮了一个半小时而已，但里面的卤汤，少了三分之一还多。照这样下去，这锅卤汤能不能撑到四小时都勉强。徐拙看了看之后，盖上锅盖，让锅里的肘子继续煮了。这会儿也不能离开，得一直守着，所以他只能勉为其难的打开手机游戏，以此来打发时间。
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