老爷子做的那道红烧豆腐还得闷煮一会儿,反正闲着也是闲着,不如就试试到手的大翻勺到底如何。

老爷子抱着膀子,一言不发的看着徐拙操作。

见徐拙这么笃定,老爷子已经猜到了他会,不过展示展示也没什么坏处。

徐拙把豆腐切好后,开火烧水,学着老爷子的样子打算把豆腐焯一下。

等水开的时候,他进入系统,查看那个勺工技法上线是个什么鬼东西。

进入系统之后,徐拙认真看了一下关于勺工的介绍。

跟他猜的没错,勺工跟刀工一样,也是分了十二种。

晃勺、颠勺、转勺、拖勺、小翻勺、悬翻勺、助翻勺、前翻勺、后翻勺、左翻勺、右翻勺、大翻勺。

不过平时真正用到的,也就大小翻勺和晃勺,其他几种技法都是在特定的场合下才会用到的。

比如前后左后翻勺,平时根本能用到的也就是前翻勺而已。

除非做陕西名菜金边白菜,才会把四种翻勺全都用上,这种一道菜中用四种翻勺的技法,行话叫花打四门。

花打四门属于烹饪中的高端技法,跟花打四门类似的,还有珍珠倒卷帘、飞火炒菜、翻锅绽莲等。

不过这些距离徐拙还很遥远。

他现在连最容易的晃勺还没掌握住呢。

勺工跟刀工不一样,刀工只会一两样就能在后厨吃得开。

但是勺工运用的时候,往往都是好几种技法综合运用。

像现在徐拙这种只会单独一门技法,根本没法顺利炒一道菜出来。

不过表演一下倒是没多大问题的。

焯水四分钟,徐拙把豆腐从锅里捞出,放在大漏勺上控水。

这时候老爷子做的红烧豆腐也闷煮得差不多了。

徐拙打算先把这道菜后半部分看完,再动手表演大翻勺。

掀开锅盖,一股浓郁的香味儿扑面而来。

这道菜真是太香了。

猪油加高汤,真的顶不住。

老爷子把火开大,准备收汁。

锅里的汁水变少之后,老爷子端着淀粉水开始给豆腐勾芡。

勾芡是红烧豆腐最重要的一个环节,也是必不可少的环节。

其作用,跟做水煮肉片最后往刀口辣椒上浇热油一样。

这是一个注入灵魂的过程。

豆腐好不好吃,关键就在于勾芡。

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