2057 逆水行舟，非行不可

两个人在说话的时候，茶几的下面一档，就有一本“饮食男女”的菜谱，“饮食男女”的菜谱分两种，一种是在网站上面，有菜名、菜价，菜价分三种，大、中、例，例就是小份，不同份量有不同的价格，家庭请客，一般都是以大份为主，但这样写着，是有讲究的。

那就是一整本菜谱，要是都以大份标价，看上去会很贵，会吓退一部分客人，这部分客人，不一定是因为钱的原因，而是觉得你这店是在宰客，会引起他们的反感。

虽然实际点例份的人很少，但价格写在这里，就会让菜谱上的菜，看上去显得没有那么贵，会在“饮食男女”下单的顾客，一般都不差钱，但他们去的酒店多，下意识会把菜谱上的价格，和他去过的酒店相比。

也就是因为有例份的存在，会给这些人一个错觉，那就是原来这厨师和服务员上门来服务，也没有那么贵，加收百分之十的服务费，大家会觉得是很合理的，毕竟派过来两个人。

他们不知道的是，其实在高档酒店，一个服务员，也就专门服务一个包厢，另外还需要点菜员负责点菜，传菜员负责传菜，而到家里，点菜员和传菜员都可以省去，实际的服务员数量还减少了。

酒店的后厨，当然不是一个厨师服务一个包厢，但酒店没有服务费，这里百分之十的服务费，一般就可以开销厨师和服务员的工资，加上菜还比酒店稍贵，因为没有店铺，成本比酒店低，所以‘饮食男女’实际的利润率，比酒店还要可观。

菜谱上每个菜名的边上，还有图片，以及主料和配料表，没有办法，中式的菜肴，很多时候你从名字上面，是看不太明白这到底是什么菜，越高档的酒店菜名就越含糊其辞，图片也都是成品菜，没尝过的就看图片，也不太看得出所以然，有主配料表，就一目了然了。

贵重的食材，还会有计量，表明多少克，这就有点新老客无欺和明明白白消费的感觉，很容易获得客户的信任。

这是‘饮食男女’对外的菜谱。

他们还有一本对内的菜谱，就是茶几下面的这一本，厚厚的一大本，这才是傅胖子他们心血的结晶，里面每一道菜的主料配料调料佐料都写得清清楚楚，单位精确到克，每一道菜的所有步骤，也写的清清楚楚，实际就是一本操作指南。

厨师只要拿着这本菜谱，对照着做，就可以做出这一道菜，不管是在北京的厨师还是南京的厨师，广州还是兰州，做出来菜的口味都是一样的，这就是标准化。

这本菜谱是他

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