第47章 姥爷亲传(1/2,求支持)

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冯识辛换上了厨师服,并且认真的把手洗干净,乖乖跟在姥爷的身后。

站在后厨里,让冯识辛有些不解的是,姥爷没有去挑选豆腐,也没有去查看什么锅,更没有去准备各种配料。

姥爷看着冯识辛问:“小辛,我来问你,麻婆豆腐的特点是什么?”

冯识辛一听这么个问题,顿时觉得这也太简单,但凡是稍有了解的人都会知道。

尤其是在某部动画片的宣传之后,更是恐怕连街头小孩子都能说出来。

他立刻回答姥爷:“麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥。”

姥爷笑着点点头:“是不是觉得,这问题太简单了?哪怕是街头上的小孩子,看过了小当家也应该知道,是吧?”

冯识辛被姥爷道破心思,不好意思地憨笑着点点头。

紧接着,姥爷问:“既然你觉得简单,那我再问你一个更简单的,烹饪麻婆豆腐的话,第一步是什么?”

冯识辛听到这个问题又是一愣,张嘴想要脱口而出答案。

可是当他张开嘴,却突然不知道该怎么去回答了?

麻婆豆腐第一步要做什么?

选料?把料头切好?把牛肉剁成粒?选好豆腐?把豆腐过水?

冯识辛觉得好像这些每一步都比较重要,但却又一时之间抓不到关键,完全不知道该怎么去回答这个问题。

姥爷看到冯识辛不吭声了,又看了看后厨里的冯远帆和林家瑞。

老爷子笑了笑问:“家瑞啊,要不你来说说,麻婆豆腐第一步应该做什么呢?”

林家瑞面对突如其来的问题也是一愣,但转而他非常肯定地说:“那肯定是选料嘛。”

苏平忠听到这话顿时大笑起来。

冯远帆则是不客气给了自己徒弟一巴掌:“你在这瞎扯什么呢?你师公都说了,是烹饪麻婆豆腐的第一步,那些选料,切料头,剁牛肉粒,包括切豆腐,都是烹饪之前要准备好的。”

林家瑞顿时明白过来,他也是认真想了想说:“那,应该是要先给豆腐过水吧?”

苏平忠听了微笑着摇了摇头。

他紧接着看向了女婿。

冯远帆被岳父这么一看,有点不好意思说:“爸,我就不用考了吧?平时咱家点麻婆豆腐的也不多。”

冯识辛听到父亲这么回答,顿时绷不住笑起来。

父亲听到笑声,马上板着脸说:“臭小子,你笑什么?姥爷亲自回来教你,你给我严肃点,好好学。”

苏平忠笑着说:“看起来,我当年没把你给教好啊。”

冯远帆一听这话,赶紧说:“爸,您别这样,我跟您学的也不是川菜啊。”

苏平忠想了想也对,也没有继续为难女婿。

他接着认真对外孙说:“烹饪麻婆豆腐第一步,是炒盐。”

啊?

听到这个答案,不要说是冯识辛,连冯远帆和徒弟林家瑞也都是愣住了。

这是所有人都完全没有想到的答案。

而此时,苏平忠已经走到灶台前,拿来一个干净的铁锅,将铁锅放在灶上,开小火后,在锅里直接倒入一袋盐。

随后,苏平忠慢慢煸炒锅里的盐,直到盐的水汽被炒掉,盐已经开始烫手。

苏平忠立刻把火关掉,同时从腰间拿出一个布包,从里面捏出一些花椒粒丢入锅中炒热的盐中去。

接下来,苏平忠就是用锅中盐的温度,慢慢去翻炒丢进去的花椒。

“炒盐不需要把盐炒得变色,而是要把盐的水汽炒掉,把盐炒得发烫,然后关火,把花椒放进锅中炒热的盐里,用盐的温度去慢慢翻炒花椒。”

看到这,冯识辛和父亲以及小林叔都是有些惊奇。

他们是真的没有想到,做麻婆豆腐之前竟然要先进行这么一步。

苏平忠用盐的余温,慢慢将花椒翻炒出香味。

接着便用一个很细的筛网,将花椒从盐当中



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